22 februari 2009

Sommelier Joe Satake

Ken je Joe Satake, een zeer getalenteerde Japanse sommelier die in Parijs woont? Waarschijnlijk niet want het is namelijk een stripfiguur in de Japanse manga reeks 'Sommelier'.

Manga betekent zoveel als "onbeheerste of willekeurige kwaststreken" en verwijst naar de losse, vloeiende tekenstijl van de typische Japanse striptekenstijl . Binnen de Japanse cultuur heeft manga een belangrijkere positie dan strips binnen de westerse cultuur. Manga wordt gerespecteerd als een kunstvorm of zelfs een vorm van populaire literatuur. De striptekenaars in Japan hebben een vergelijkbare status als een popidool in het Westen.
Mede door (voornamelijk kinder-) series op tv en verspreiding via het internet werd de Japanse strip na 2000 geleidelijk ook in het Westen populairder.

Sommelier joe satake manga ken-ichi hori

Stripboeken over wijn kom je niet vaak tegen maar nu is er dus een hele serie Japanse manga's over wijn waarin het hoofdpersonage Joe Satake van alles meemaakt en waarin hij natuurlijk de held is. Uiteraard staat er altijd een wijn in het middelpunt van het verhaal waarvan er tien in één manga staan.

In deel 2 werkt Joe Satake in het Parijse restaurant Le Monceau waar zijn baas na een slechte culinaire kritiek overweegt de zaak te sluiten. Kan Joe dit voorkomen?
Enkele wijnen die in dit deel naar voren komen: Bollinger Champagne, Petaluma 1993 (Coonawarra), Clos Vougeot, een valse Romanee Conti 1789, Château Coutet 1983 Sauternes, Calon Segur 1990 Saint-Estephe en nog vele meer.

Sommelier joe satake manga ken-ichi hori 2Een manga lees je van achteren naar voren en van rechts naar links. Van mij hadden ze de Europese versie wel gewoon mogen maken eerlijk gezegd dus van voren naar achter en van links naar rechts want het is wel even wennen om achterstevoren te lezen.

Ontspannende lectuur over een interessant onderwerp en men probeert ook nog een didactisch tintje in het verhaal mee te geven.

De Sommelier manga is geschreven door Ken-Ichi Hori en is nu ook verkrijgbaar in België in de Franstalige boekhandels zoals de Fnac voor €8.00.

17:05 Gepost door Vinama in Wijnboeken | Commentaren (1) | Tags: sommelier, joe satake |  Facebook | |  Print

22 juni 2008

Sommelier examen - Deel 6

Het zit erop, ppffffff. Gisteren les gekregen van Marie-Jose Richaud, oenoloog. In de ochtend hebben we Bordeaux gedaan en in de middag in 1,5uur(!) de theorie van de Loire en het Zuid-Westen. Lange dag maar wel interessant.

Na deze lesdag hebben we het theorie examen gekregen over oenologie, druivenrassen, appellaties,Crus en de productie, export-import en consumptie cijfers, etc.... wat zeer goed gegaan is. Ik ga niet zeggen waarover het ging en wel om de volgende reden. Toen we in België ons eindwerk verdedigd hebben en daar ook een cijfer voor hebben gekregen heb ik dit vermeld op deze blog (zie hier). Blijkbaar hadden volgens de directie van Suze-la-Rousse de cijfers van onze scriptie nog niet mogen krijgen van onze leraren in België (die dit blijkbaar niet wisten) . Nu heeft blijkbaar de directrice van de wijnuniversiteit gehoord dat iemand van de groep van Asse gezegd heeft dat mijn scriptie score op het internet stond en daar waren ze niet over te spreken want zij (Suze-la-Rousse) vinden dat zij de cijfers aan de studenten moeten geven en niet de leraren in België. Om een lang verhaal kort te maken komt het er op  neer dat ik over de exacte inhoud van de examens van de laatste dagen geen gedetailleerde info op deze blog kan zetten.

chateau margaux suze


Gisteren zeer mooie wijnen in de les blind geproefd waaronder een Château Margaux 1997 ( Vinama: 18,5pnt), Château La Tour Figeac 2001 (17pnt), La Mission Haut-Brion 1997 (16,5pnt) en een Haut-Bergeron 2005 Sauternes (17-17,5pnt).

Gisterenavond nog eens even goed de theorie tot na middernacht met z'n allen doorgenomen en ons voorbereid op het examen van vandaag. Mijn eerste examen vandaag was oenologie waar ik twee onderwerpen moest kiezen door blind twee kaartjes te trekken. Je krijgt dan 10 minuten om je voor te bereiden en dan voor de oenoloog je verhaal te doen over die onderwerpen. Dit is vrij goed gegaan tot de oenoloog diep begon te vragen over welke bacterieën verantwoordelijk zijn voor de vorming van bepaalde zuren tijdens de gisting maar in het algemeen is het verder geen probleem geweest.

Hierna meteen het tweede examen en dat was bij een sommelier de juiste wijnen aanbevelen voor bepaalde gerechten, dan een wijn proeven en  die mondeling bespreken en uiteraard ook zeggen wat het is en als laatste krijg je een wijnkaart  van een restaurant waar je de fouten uit moet halen. Ook hier ben ik met een redelijk goed gevoel naar buiten gegaan.
Dan bij een oenoloog een wijnregio gaan presenteren die je ook weer blindelings trekt. Ik had de Provence en Corsica getrokken en ik heb daar een goed verhaal over kunnen doen over de historiek, topografie, klimaat, bodems, druivensoorten, soorten wijn en economisch belang. Omdat dit alles zeer verschillend in Corsica  is dan in de Provence heb je eigenlijk twee verschillende regio's te bespreken. Dit is echter zeer goed gegaan.

Als laatste een schriftelijke degustatie proef met vijf wijnen, daarna nog een proef met drie wijnen en dan nog twee geuren uit flesjes van Le Nez du Vin herkennen.  

Het was enigzins een enerverende ochtend en alhoewel ik nog geen uitslag gezien heb heb ik er wel een goed gevoel over. Wanneer we de uitslag krijgen is nog niet helemaal duidelijk maar dat zal ergens in juli zijn.

Het zit er op, het is gedaan.  Ik ga mijn koffer pakken want morgen ga ik pas echt op vakantie. Even een paar dagen uitblazen maar dan nog een driehonderd kilometer zuidelijker. Het was hier vandaag trouwens 35+°C en versnikkend heet.

De laatste groeten uit Suze-la-Rousse.

suze-la-rousse wijngaard besproeien
De buurman die om 06:00uur langs mijn raam kwam.

00:13 Gepost door Vinama in Algemeen | Commentaren (5) | Tags: sommelier |  Facebook | |  Print

20 juni 2008

Sommelier examen - Deel 5

mont ventoux dentelles de mont mirailles suze-la-rousse
In de verte de Mont Ventoux en rechts Les Dentelles de Montmirail bij Gigondas. Foto genomen vanuit ons leslokaal.

Vandaag de hele dag les gekregen van Gilbert Fribourg, oenoloog en werkzaam bij de INAO. De les ging over de Bourgogne, Jura en de Elzas en was zeer theoretisch en af en toe had ik stokjes voor mijn ogen willen hebben om te voorkomen dat ze toegingen. Aan bod kwamen de situation geographique, climat, geologie sols, encépagement, les types de vin et les appellations. De degustatie gedeeltes waren interessant. Wat hebben we allemaal geproefd vandaag?

- Chablis 1e Cru Fourchaume 2000
- Saint-Véran 2005
- Chassagne-Montrachet 1 Cru Les Chevenottes
- Moulin a Vent 2007
- Chambolle-Musigny 2004
- Pernand-Vergelesses 2004
- Corton-Bressandes Grand Cru 2004
- Vin de Savoie Chignin 2006
- Alsace Grand Cru Riesling Steinert 2005
- Côtes de Jura 2006 Poulsard, Trousseau
- Vin de Savoie Arbin 2004, Mondeuse
- Vin d'Alsace Gewürztraminer Vendange Tardive 2000
- Côtes de Jura Vin de Paille 2004
- Arbois 2005, blanc typé

chassagne-montrachet lunch sommelier examen
De lunch (no comments).

Aan het einde van de dag was om 17:30uur ons eerste examen. We kregen een aantal vragen aan de hand waarvan we een soort opstel moesten schrijven van een pagina of vijf.  Vragen over xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
CENSUUR (zie deel 6). Ik vraag me af hoe ze dit gaan beoordelen want volgens mijn kan je hier moeilijk een onvoldoende voor krijgen.

Morgen de laatse lesdag met twee examens. Eén degustatieproef en een examen om je theoretische kennis te toetsen over oenologie, druivenrassen, appellaties,Crus en de productie, export-import en consumptie cijfers. Zaterdagochtend de hele ochtend examen.

Ik voel dat het allemaal wel gaat lukken alleen het mondelinge oenologie examen op zaterdag van Alain Benquet, de Aikido vechter, dat gaat er om spannen want hij kan wel eens lastig zijn. 

Groeten uit Suze-la-Rousse. 

labo suze-la-rousse

00:08 Gepost door Vinama in Algemeen | Commentaren (5) | Tags: sommelier |  Facebook | |  Print

19 juni 2008

Sommelier examen - Deel 4

hotel du comte suze-la-rousse rhône
Hotel du Comte.

Vandaag een hele interessante dag gehad. Vanochtend de oenoloog Philippe Dupond eerst over de wijnstok, dan ampelografie, de verschillende klimaten in Frankrijk alsook de verschillende bodems. Daarna 'Les vins méridionaux' geproefd van Corsica, Cassisn, Provence t/m Bandol.  Goeie leraar en aardig wat opgestoken.

Vandaag trouwens ook fantastische lekker weer, strak blauw en 25°C. In de middag les gekregen van Olivier Bompas, Sommelier, over de Vins du Languedoc en alliance Mets et Vins. Ook weer een interessante middag en de topper van de wijnen die middag was een...... Corbières-Boutenac.  

universite du vin wijnuniversiteit suze-la-rousse
Université du vin Suze-la-Rousse.

Om 18:00uur nog les gekregen van Marie-Jose Richaud, oenoloog, over de Vallée du Rhône. Daarna zijn we naar G. & W. gegaan voor een overheerlijke BBQ met vlees van de ambachtelijke slager Roger uit het dorp.

Uiteraard hebben we ook gestudeerd vanavond:
vin du voile 1997 gaillac
Het aperitief uit Gaillac.

bbq suze-la-rousse bij gie
De wijnen bij de BBQ.

maury vieille reserve 1992
Het dessert.

Voor de mannen die hier in juli examen komen doen: leer goed de Franse degustatie termen voor je hier komt. Er wordt hier uiteraard zeer technisch geproefd maar ook beschreven. Ik noem het in staccato, en niet in volzinnen. Pak het proefformulier van Bacchus wat we destijds gekregen hebben en leer die gradaties uit je hoofd, dat zal je leven hier iets gemakkelijker maken.

Morgenavond ons eerste examen dus ik ga nog even de boeken in en dan lekker slapen.

Groeten uit Suze-la-Rousse. 

00:01 Gepost door Vinama in Geproefd | Commentaren (1) | Tags: sommelier |  Facebook | |  Print

17 juni 2008

Sommelier examen - Deel 3

De eerste twee lesdagen zitten erop. De eerste dag een rondleiding door het Château van de wijnuniversiteit gekregen en daarna les gehad van Marius Blanc een oenoloog die alle vinificate methodes nog eens de revue liet passeren voor witte wijn, rood, champagne en vin naturellement doux en vin doux naturel. Ook is de degustatie techniek aan bod gekomen dus deze dag was meer een opfris lesdag want dat hebben we allemaal al eens gezien maar uiteraard hebben we ook nieuwe zaken bijgeleerd. De les werd zeer goed en gestructureerd gegeven. Maurius is iemand die wel van een grapje houdt en die je weet te boeien tot het einde van de dag. Het is natuurlijk wel een hele andere dimensie om rechtstreeks les te krijgen van een oenoloog dan van een wijnleraar in België. Een hele interessante en relaxte dag omdat de materie bekend is.

suze-la-rousse le chateaux binnenplaats
De binnenplaats van l'Université du Vin Suze-la-Rousse.

Tussen de middag lunchen we in de gîte bij het hotel met de hele groep van Kontich. Het weer is gisteren en vandaag trouwens niet al te best geweest. Veel regen, wat onweer maar vanaf morgen zou het volop zon en warm moeten worden.

Vandaag les van Alain Benquet gekregen. Een oenoloog die gewerkt heeft bij Mouton-Rothschild en daarna in Nappa Valley, Australië, Chili en toen de Côtes du Rhône. Nu heeft hij zijn eigen laboratorium die analyses uitvoerd voor de wijnproducenten. Een man met veel ervaring, veel kennis, maar lesgeven dat kan hij toch iets minder. Nogal ongestructureerd en van de hak op de tak is de hele ochtend verlopen. Waar ging het vandaag over? Over de evolutie van de wijn na de malolactische gisting, het belang van de opvoeding op hout en het belang van de millésime.  

Natuurlijk was het ook een stuk moeilijker dan gisteren want er kwamen interessante nieuwe zaken dusdanig gedetailleerd aan bod dat we af en toe de weg kwijt waren. Een andere vervelende bijkomstigheid was dat Dhr. Benquet afgelopen zondag bij het behalen van zijn 2e Dan in Aikido dusdanig op zijn gezicht was geslagen dat de rechterhelft van zijn gezicht helemaal verlamd was en dat hij met een spraakgebrek sprak en dat hij zijn wijn met een rietje moest proeven.

suze-la-rousse leslokaal
Ons leslokaal.

We hebben tien wijnen geproefd waarvan er vier fout waren. De foute wijnen waren zeer interessant ( pomme blette-->ethanal, acéton-->acétate d'ethyle, soin de cheval-->attaque de levures brettanomyces en moisy-->raisin pourri). Ook nog flesjes van Le Nez du Vin met fouten in wijnen moeten raden. Gelukkig heb ik die doos ook zelf meegenomen dus die krijgen we wel onder de knie voor het examen. Daarnaast ook wat theorie over fouten in wijn gezien maar helaas niet zo diep als ik het had willen zien.

Na de les hebben we een rondleiding gekregen in het laboratorium van de wijnuniversiteit van Madame Paillat. Daarna op het terras van de gîte ons aperitief genomen met het restant van de wijnen die we vandaag geproefd hebben waaronder een zeer mooi Crozes-Hermitage 2006 van Tardy. Toen een Pinot Noir uit Hongarije die W. had meegenomen en een Châteauneuf-du-Pape 2005 van S.. Gegeten in het hotel en als dessert een zoete Gaillac van S. voor de wedstrijd Italë-Frankrijk gedronken (ja, die Fransen zenden de wedstrijd Nederland-Roemenië niet uit). Uiteraard noemen wij al dit proeven: studeren

Aangezien ik waardeloos heb geslapen vannacht was het al met al een wat zwaardere dag dan gisteren. Ik ga nog even mijn notities van vandaag doornemen en dan gaat het licht uit.  

22:57 Gepost door Vinama in Algemeen | Commentaren (2) | Tags: sommelier |  Facebook | |  Print

16 juni 2008

Sommelier examen - Deel 2

Inmiddels aangekomen in Suze-la-Rousse in de Côtes du Rhône na een lange rit vanuit België. File in Luxemburg, veel toeristen die al op vakantie vertrokken  en minstens 60km wegenwerken in Bourgogne met één rijvak gesloten. De vakantiegangers die in juli (als het nog drukker gaat zijn) deze snelweg nemen kunnen hun borst nat maken want de werken leken me nog niet snel gedaan.

Bij Tain l'Hermitage ben ik even 3km van de autoroute afgegaan om bij Chapoutier te stoppen. Ze hebben me eerst 5 x een 100% Marsanne laten degusteren van hun instap gamma naar de absolute top de parcelaire De l'Oree uit Hermitage. Zeer interessant wat er met dezelfde druif voor een verschillende wijn gemaakt kan worden. Toen een zestal rode met de absolute toppers L'Ermite en Le Méal. Flessen waarbij je dankbaar bent dat ze je dat laten proeven want wijnen van 150 € proef je niet iedere dag.

Toen verder naar Hotel du Comte in Suze-la-Rousse waar ondertussen al één auto was aangekomen. Daar aangekomen hoorde ik dat K. in Luxemburg zijn turbo had opgeblazen en met die auto niet meer verder kon. Uit ellende is hij terug naar huis gegaan en hij komt later in juli examen doen. 
Wij hebben een soort gîte bij het hotel waar drie personen slapen en nog een kamer apart in het kleine hotelletje van 10 kamers. W. en de leraar staan met een mobilhome op de camping naast de kerk van Suze.

suze-la-rousse uitzicht hotel du comte
Uitzicht vanuit mijn kamer.

Zaterdagavond lekker gegeten in het hotel en toen een paar mooie flessen wijn opengetrokken (ja we hebben een voorraadje meegenomen). Rond middernacht naar bed en goed geslapen, echter niet iedereen. We hebben die nacht namelijk bezoek gehad.

Ja bezoek, rond 04:30uur zijn M. en O. wakker geworden omdat er een inbreker naast hun bed stond die aan het rommelen was bij hun nachtkastjes. De man ging er vandoor met de GSM/PDA, portefeuille en digitaal fototoestel van M. en omdat de sleutel op de buitenkant van de slaapkamer deur zat heeft hij O. en M. opgesloten. De deur kon gelukkig echter ook gewoon van binnen opengemaakt worden.
In de kamer er naast stond ook een inbreker aan het bed van S. met diens GSM/PDA en portefeuille. De eerste reactie van S. was die man pakken bij zijn arm maar die trok zich los en ging er vandoor in de auto die op ze stond te wachten. M. is in zijn auto gesprongen en is die mannen gaan achtervolgen maar hij is ze kwijtgeraakt.

Dat is het ongelooflijke verhaal wat ik de volgende ochtend hoorde toen ik aan M. vroeg of hij goed geslapen had! Gelukkig zijn er enkel materiële zaken weg en zijn er geen persoonlijke ongelukken gebeurd dat is het allerbelangrijkste, het had namelijk erger kunnen aflopen. Natuurlijk was iedereen goed van slag en het had wel een zware indruk gemaakt om zo'n inbreker aan je bed te zien staan midden in de nacht. Zeer vervelend voor M. en O. dat ze geen telefoon meer hebben, geen geld, geen rijbewijs, geen ID-kaart etc..... maar daar heb je vrienden voor dus dat is in orde. De zondagochtend  natuurlijk in het politiebureau gezeten een 15km verder om een PV te laten opmaken. Het bezoek aan Châteauneuf-du-Pape hebben we maar vergeten en van studeren is die dag ook niet veel meer van gekomen.

We zijn toen die middag met de mobilhome de groep van Asse maar even gaan bezoeken die in een Chambre d'Hôte zit niet ver hier vandaan. Daarna in de wijngaard voor de Chambre d'hôte een pint gedronken en toen kwam de politie langs want ook hier hadden ze blijkbaar bezoek gehad die nacht en enkel de autosleutels van een koppel Italianen meegenomen. Trouwens de autosleutels van de eigenaresse van ons hotel zijn ook gestolen. De politie vertelde dat er die nacht op vier plaatsen was ingebroken.

Diezelfde ochtend had ik ook nog eens met mijn slaperige kop te vaak een foute pin code ingegeven in mijn GSM dus die vroeg me om een PUK code die ik natuurlijk niet had. Wat een dag, wat kon er nog meer fout gaan?

's Avonds met W. en G. erbij op ons terras eerst paling in het groen als aperitief gegeten die W. zelf had klaar gemaakt en uiteraard ook een paar flessen waaronder een mooie MacVin uit de Jura opengetrokken. Toen naar het restaurant La Garlaban gegaan waar men geen reservering voor ons kon vinden die de eigenaresse van het hotel gemaakt had. Na wat aandringen konden we toch plaatsnemen en hebben we heerlijk gegeten en gedronken. Natuurlijk ook een fles wijn met kurk maar dat kon er die dag nog wel bij. Voor de mannen die in juli hier op examen gaan en hier gaan eten; Domaine Brusset 'Les Travers 2006', CdRhône Cairanne, is niets speciaals maar de Domaine du Jas 'La Chevre d'Or' is een aanrader.

Over de eerste lesdag op de Université du Vin de volgende keer een verslag.

Groeten uit Suze-la-Rousse.

18:58 Gepost door Vinama in Algemeen | Commentaren (7) | Tags: sommelier, suze-la-rousse |  Facebook | |  Print

13 juni 2008

Sommelier-conseil examen

Eindelijk is het zover. Vanaf volgende week ben ik op de Université du Vin Suze-la-Rousse in de zuidelijke Côtes-du-Rhône voor het Sommelier-conseil examen. Na drie jaar avondschool in België, veel proeven en natuurlijk ook studeren gaat het nu gebeuren. Drie jaar geleden zijn we met dertig man aan deze cursus begonnen en er zijn er maar zes van overgebleven. Het laatste jaar zijn er helaas nog vier afgevallen.

Dus volgende week een hele week les in Frankrijk met de examens waarin onder andere de volgende aspecten de revue passeren: het schrijven van een opstel over een wijnregio (helaas niet zelf te kiezen)  waarin specifieke vragen over de regio beantwoord moeten worden, twee degustatie testen waarin de proefnotities beschreven moeten worden alsmede de regio, druivensoort, jaartal etc...,  het serveren van wijn in de praktijk, combinatie van wijn met gerechten, geuren herkennen, mondelijk vinificatie technieken bespreken, schriftelijk examen theoretische kennis en mondeling een wijnregio bespreken (helaas weer niet zelf te kiezen) voor een panel die zeker en vast lastige vragen gaat stellen. 

Mijn eindwerk over Biologische en Biodynamische wijn is al vertaald in het Frans (thanks TC!) en de mondelinge verdediging ervan heeft enkele weken geleden al in België plaatsgevonden. Het resultaat: 96 op 100. Hopelijk is een goed begin inderdaad het halve werk! Er is de afgelopen maanden veel tijd in het eindwerk gaan zitten want ik wou wel iets degelijks maken en dat is me dus gelukkig gelukt.

Daarna meteen  met mijn neus in de boeken gezeten om heel Frankrijk nog eens door te nemen en dan realiseer je je weer eens dat het toch een ontzettend groot en divers wijnland is. Ze hebben prachtige wijnen om te drinken maar om al die zaken te leren dat is toch wel iets anders. Hetzelfde druivenras wat ze in diverse streken een totaal andere naam geven, stop daar toch mee Fransen, je maakt het leven van alle toekomstige Sommeliers alleen maar moeilijker.  

1) Voor welke bekende druif zijn dit synoniemen: bouchy, bouchet, breton? 

2) Waar (in Frankrijk) komen de volgende druivenrassen voor?
 1. Aleatico
 2. Muscardin
 3. Fer servadou
 4. Negrette
 5. Grolleau
 6. Persan
 7. César
 8. Counoise
 9. Duras
10.Calitor

En dan de verschillende bodemsoorten die zo belangrijk zijn voor de wijn, gek word ik ervan. In iedere appellatie komen er wel 10 verschillende voor, probeer dan nog maar eens de rode draad te vinden.  

Cornas rhone

Vanaf maandag gaat het gebeuren en ik kijk er naar uit. Ook wel spannend want ik weet niet goed wat ik allemaal kan verwachten. Van iemand die vorig jaar examen gedaan heeft heb ik gehoord dat het nogal pittig is en dat een aantal cursisten al voor het einde van week weer terug naar België hadden willen gaan omdat ze het niet meer zagen zitten. Ze waren er uiteindelijk  wel allemaal door.

Het moeilijkste zal denk ik nog zijn om jezelf uitdrukken in het Frans. Ik spreek dan wel een aardig woordje Frans maar om nu uit te gaan leggen in het Frans dat de grond is onstaan door de breuklijn van het Centraal Massief waaronder een laag stenen met mergel uit het Primair ligt dat is toch net weer iets anders (ja, weer die verdomde bodems...).

Of ik daar een internet verbinding ga hebben volgende week dat weet ik nog niet, maar als er één is dan ga ik proberen om via mijn blog te laten weten hoe het daar allemaal gaat. Tot binnenkort en hopelijk kom ik terug als......Sommelier.

21:35 Gepost door Vinama in Algemeen | Commentaren (6) | Tags: suze-la-rousse, sommelier |  Facebook | |  Print

18 mei 2008

The Dinner of the Chefs: 40 Michelin sterren diner

versailles paris

Heb je dit weekend de Lotto of Euromillions gewonnen en weet je nog niet wat je met je geld gaat doen?

Na de Top 100 beste restaurants ter wereld (zie hier) nu het duurste diner ter wereld wat op 17 september plaatsvindt in Parijs. 16 Michelin chefs die in totaal 40 Michelin sterren vertegenwoordigen zullen gezamelijk voor 60 personen een ultra exclusief diner met 17 gangen koken, The Dinner of the Chefs. Dit alles in het mooie kader van Le Grand Trianon in Château de Versailles en waar dus bijvoorbeeld het aperitief zal plaatsvinden in de tuin van voormalig Koningin Marie-Antoinette.

versaille  Le Grand Trianon


De chefs zijn: Yannick Alleno, Jean-Pierre Biffi, Michel en Sébastien Bras, Eric Fréchon, Ken Hom, Marc Meneau, Christophe Michalak, Jean-Louis Nomicos, Alain Passard, Gérald Passédat, Jean-François Piège, J.Pourcel, Gordon Ramsay, Gary Rhodes, Michel Toth en Charlie Trotter.

De sommelier voor die avond is Andreas Trotter, Beste Sommelier ter wereld in 2007. Er is helaas nog niet bekend wat er die avond geschonken gaat worden maar ik kan me inbeelden dat het niet mis gaat zijn.

Prijs per persoon 22.000 Euro wat ten goede komt aan de internationale organisatie voor onderzoek naar de Alzheimer ziekte.
Inbegrepen in de prijs is ook de limousine service van Parijs naar Versailles en een cadeau aan het einde van de avond. Voor de mannen is dit een koffer met je monogram en daarin 3 flessen Grand Cru wijn gekozen door Andreas Trotter, een magnum Ruinart Champagne, en een vintage Cognac van Hennessy. Ook krijgen de mannen een short van Bragard met de gouden tekst "The Dinner of the Chefs".
De vrouwen moeten genoegen nemen met een replica van het serviesgoed van Koningin Marie-Antoinette en een exclusieve fles parfum van Guerlain met monogram. 

Reserveren voor "The Dinner of the Chefs" is mogelijk tot 17 augustus op een "first come, first served" basis dus je hebt nog even de tijd om de Lotto of Euromillions te winnen. Er wordt wel gevraagd om even van te voren betalen en annuleren gaat niet meer eens je betaald hebt. Maar ach, het is voor een goed doel niet waar....  Reserveren in België bij: Luxurytravelbutler.

En wat zouden ze daar toch voor wijn gaan schenken.......? Misschien wel de Château Montrose van vorige week (zie hier) of misschien toch eerder een Romanee-Conti of zo....

14:58 Gepost door Vinama in Restaurants | Commentaren (0) | Tags: michelin, sommelier |  Facebook | |  Print

09 februari 2008

Tokaji Szamorodni

In het derde jaar van de Sommelier cursus krijgen we geen les van een "vaste" leraar zoals de afgelopen jaren maar komen er iedere keer specialisten in een bepaalde streek/land lesgeven. Voor Hongarije kwam Ronnie Drowart die al 20 jaar met Hongarije bezig is ons een duidelijke en gepassioneerde uitleg geven.

Hongarije is niet erg bekend als wijnland alhoewel de wijntraditie hier toch teruggaat tot de Romeinen. Tijdens de communistische periode werd er vooral in grote hoeveelheden goedkope rommel gemaakt. Na het communisme kwam de kwaliteit weer terug en nu ze bij Europa aangesloten zijn volgen ze de regels van de Europese wijnwetgeving.  

Hongarije heeft een landklimaat met warme zomers en koude winters en heeft 93.000ha wijngaarden. De belangrijkste rivieren zijn de Donau en de Tisza en het Balatonmeer is het grootste meer van Europa. Hongarije telt 22 wijnstreken en 80% van de wijnproductie is bestemd voor de binnenlandse markt.
75% van de wijnen is wit en 25% rood en de trend is dat er meer en meer rood wordt aangeplant.

hongarije wijnstreken hungary wine map
Wijnstreken Hongarije ( foto bachus Hongaricus ) 

Druivensoorten, die allemaal van die gemakkelijke namen hebben:
Wit: Olaszrizling(=Welschriesling), Furmint, Harslevelü, Keknyelü, Irsai Oliver, Szürkebarat(=Pinot Gris), Kiraleanyka,Sarga Muskotaly,Zöld Veltelini(=Grüner Veltliner), Tramini(=gewürztraminer)
Rood: Kadarka, Kekfrankos, Blauportiegieser (=Kekoporto, deze naam mag niet meer gebruikt worden ivm de gelijkenis op Porto uit Portugal ), Zweigelt en de traditionele Franse soorten Cabernet Sauvignon,Cabernet Franc, Pinot Noir, Merlot en Syrah

De voornaamste wijnstreken zijn Sopron, Tokaj en dan vooral voor rood Szekzard en Villany-Siklos.
Enkele jaren geleden had ik eens een fantastische Pinot Noir 2002 van Tibor Gal uit Eger geproefd en toen was me duidelijk geworden dat ook uit Hongarije mooie rode wijnen konden komen. Echter mijn voorkeur gaat toch uit naar de witte. Ook van de wijnen die Ronny had meegenomen staken de witte kwaliteits/prijs verhoudingsgewijs boven de rode uit ( alhoewel de meningen in de groep hierover verdeeld waren ).

Over twee avonden verdeeld ( wit en rood ) hebben we een goed beeld kunnen krijgen van Hongarije en bij de rode zijn de volgende het noemen waard:
Zweigelt 2004 van Vylyan uit Villany-Siklos: geconcentreerd zwart fruit in de neus, bramen, gerookt en hout. In de mond fris jong fruit; Minder geconcentreerd als de neus, frisse zuren en lichte tannines, medium body en drinkt lekker weg. 9.50 Euro, 14,5pnt.
Montenuovo Cuvée 2003 van Vylan uit Villany-Siklos: Complexe neus, getoast,zacht, hout. Volle rijp fruitige aanzet, finesse, mooi in balans met toch nog wat stevige tannines. Nog 3 jaar laten liggen. 14.80 Euro, 14,5pnt
Bikaver St.Andrea 2005 van Merengo uit Eger: 35% kekfrankos, 20% zweigelt, kadarka, merlot, CS, CF, Syrah ( Ja, allemaal in één wijn! ). Pruimen in de neus met fijn rood fruit, elegant, zachte fruitige aanzet met tannines en zuren die mooi in evenwicht zijn, licht droogtrekkend, iets alcohol. 33.00 Euro, 15.5pnt.

De witte sessie had dus mijn voorkeur met als beste:
Kiralyleanyka 2007 van Thummerer Vilmos uit Eger: Fijne pareling tegen de zijkant van het glas ( wat we trouwens bij diverse wijnen die avond tegenkwamen ) Neus is zeer verleidelijk en geeft zelfs een licht zoete indruk, fruitig met muskaat. Halfzoete fruitige aanzet met abrikozen, zuren mooi verweven, mineralen en deze witte wijn is zelfs iets droogtrekkend. 7.40 Euro, 14pnt.

szamorodni hongarije hungary

Tokaji Szamorodni Szaraz 2000 van Saigo Pinceszet:
voor mij de verrassing van de avond. Szamorodni betekent letterlijk "zoals het komt" en dit slaat op de druiventrossen die deels wel en deels geen botrytis (edele rotting) druiven hebben. Zijn er meer gebotryseerde druiven dan wordt de wijn zoet gevinifieërd en anders droog (szaraz). Deze Szamorodni is dus een droog gevinifieërde wijn die minimaal 1 jaar oxidatief is opgevoed in kleine vaatjes die niet volledig gevuld zijn en daarna nog minimaal 1 jaar fles rijping ondergaan hebben. 
Als liefhebber van bewust geoxideerde wijnen is dit een kolfje naar mijn hand. De wijn heeft een goudgele kleur dus een droge wijn is niet het eerste wat je verwacht. Een prachtige vin jaune, sherry achtige neus met overduidelijk de oxidatieve toetsen. In de mond een droge oxidatieve aanzet met appels, hout en noten. En dan de prijs, 7.00 Euro (50cl), kopen dus. 16pnt.

Er stond ook een Budai Sauvignon blanc 2006 op het programma en ik had hoge verwachtingen want ik heb zelf de 2004 in mijn kelder gehad en dat was een heerlijke wijn. De 2006 kan echter niet aan de 2004 tippen, een gesloten neus, wat citrus. In de mond asperges, grassig en evenwichtig maar in de afdronk iets storends bitter. 8.00 Euro, 12,5pnt.

aszu furmintUiteraard stond er ook Tokaji Aszu op tafel. Dit is een zoete wijn van druiven die aangetast zijn door het edel rot (botrytis) en per stuk geplukt worden en verzameld worden in een puttonyos (emmer van 27liter). Eén plukker plukt per dag 10kg Aszu druiven.
De puttonyos wordt aan 136 liter gistende wijn van hetzelfde jaar toegevoegd en de zoetheid van de wijn is afhankelijk van de hoeveelheid puttonyos die men toevoegt. De zoetheidsgraad wordt dan ook in puttonyos uitgedrukt.
De druivensoorten zijn furmint,harslevelü en muscat lunel druiven. Furmint zorgt voor de zuren en aroma's van noten,rozijen en tabak. Harslevelü geeft de wijn een zachtere volle structuur en aroma's van chocolade en banaan.

Tokaji Aszu 1999, 4 puttonyos (=minimaal 90gr suiker per liter) van Hetszölö: Dit was de kers op de taart. Goudgele kleur met overduidelijk botrytis in de neus, honing, appelsien, droog fruit en wat een finesse. In de mond wordt dat allemaal nog eens overgedaan met nog noten erbij ook. Uiteraard een mooie zoete wijn maar door de zuren komt hij eerder fris dan lomp over. Eindeloze afdronk. Deze heb ik nog eens ingeschonken want dit is heerlijk. 22.00 Euro (50cl), 17pnt. 

De etiketten op de achterkant van de flessen moeten ze toch echt eens in een andere taal zetten dan Hongaars willen ze de export bevorderen want ik word er niet wijzer van.

Hongarije, absoluut de moeite waard om je als wijnliefhebber eens wat meer in te verdiepen. Met dank aan Ronny Drowart voor de interessante lessen. Bij All About Wine /  Global Wineries in Antwerpen kun je de wijnen kopen.

Klik hier voor een eerder artikel op Vinama over "Tokaj Late Harvest".