01 augustus 2008

Vlaamse wijnblogdagen: Wijndomeinen te bezoeken tijdens je vakantie

Frankrijk het vakantieland bij uitstek, ze hebben er zon, bergen, zee, een fantastisch mooi binnenland, een rijke geschiedenis en cultuur en daarbovenop ook nog een heerlijke gastronomie en als kers op de taart de meest fantastische wijnen. Ver hoef je dus eigenlijk niet te gaan om een vakantie op maat te vinden. Een geluk dus dat wij er zo dichtbij wonen en dat je binnen een dag tot in Zuid-Frankrijk kunt rijden.  Dus mocht je in augustus nog op weg gaan richting Frankrijk dan zijn hier een aantal adressen waar je beslist moet stoppen als je er in de buurt komt. 

Misschien eerst nog enkel tips voor je een wijndomein gaat bezoeken:
- Maak van te voren een afspraak dan weet je zeker dat je niet voor een gesloten deur komt te staan en de wijnboer zal dan tijd voor je inplannen in plaats van dat bijvoorbeeld een nietswetende jobstudent je te woord staat.
- Doe je meerdere domeinen per dag, plan ze dan ruim want soms willen de bezoeken wel eens wat uitlopen.
- Als je je welgemeende interesse tijdens het bezoek toont dan komt de wijnboer zelf wel op gang en zal hij je enthousiast met zijn producten kennis laten maken
- Behoedt jezelf voor (te grote) impulsaankopen ter plekke. Vele wijnen zijn thuis ook verkrijgbaar en het prijsverschil is tegenwoordig niet meer zo groot of zelfs onbestaand. Scheelt je ook een hoop ruimte in de auto.
- Je kunt vrijwel overal met je Belgische bankkaart betalen dus cash geld of een krediet kaart is niet nodig.
- Als je een wijn proeft die niet jouw smaak is, kraak deze dan niet te bot af maar doe dit tactisch of geef gewoon geen feedback. Je moet niet vergeten dat de wijnboer met zijn familie het hele jaar geploeterd heeft om deze wijnen te produceren.
- Let op! De beste wijn volgens de wijnboer zelf is de wijn die hij op dat moment wil/moet verkopen dus ga goed af op je eigen smaakpalet.

Bourgogne:
Op Domaine Ferrand in Pouilly-Fuissé zwaait de jonge weduwe Nadine Ferrand de scepter en ze wordt bijgestaan door haar zwager. Een klein domein waar zeer goede  en betaalbare chardonnay gemaakt wordt. Op afspraak krijg je er een rondleiding en natuurlijk ook een degustatie. Hun cuvée Prestige (13€) is een aanrader.

chapoutier
Chapoutier in Tain l'Hermitage.

Rhône:
Ben je op doorreis naar het zuiden van Frankrijk en kom je langs Tain l'Hermitage maak dan even een uurtje tijd vrij. Tain l'Hermitage ligt naast de snelweg dus omrijden hoeft niet. Zonder afspraak kun je naar het kwaliteitsdomein Chapoutier. Geen rondleiding maar wel een mooie degustatie van rond de 10 wijnen of meer als je ze niet tegenhoudt, je geeft zelf aan wat je wil proeven. Ze schenken hier met alle gemak ook hun top Hermitage cuvées zoals l'Ermite of Le Méal van 150+ Euro en vorige maand zelfs een oude Côte de Rôtie uit 1999.  

Iets verder in de zuidelijke Rhône is het even zoeken naar het iets meer afgelegen Domaine Viret in St. Maurice. Philippe Viret heeft hier samen met zijn vader een cathedraal uit de grond gestampt die gebouwd is volgens de principes van de kerken vroeger wat weer gebaseerd is op de bouwtechnieken van de pyramides in Egypte. In deze imposante cathedraal wordt zijn wijn gevinifieërd. Op het domein wordt de "kosmos cultuur" toegepast, een cultuur die veel verder gaat dan de principes van de biodynamische wijnbouw en waar gebruikt wordt gemaakt van "géobiologie, le balisage planétaire, la radionique en la memoire de l'eau". Hoe dat allemaal in elkaar steekt kun je hier lezen.

kelder domeine viret chai
Domaine Viret.

Een must als je in de buurt bent en ik raad je zelfs aan om er voor om te rijden indien het niet op je weg ligt. Absoluut de moeite om te bezoeken. Ik ben er in juni dit jaar zelf geweest en Philippe Viret (die zich zelf een heel mannetje vindt) heeft ons zijn manier van wijnmaken uitgelegd tijdens de rondleiding. Tijdens de degustatie daarna was hij naar mijn mening iets teveel met andere zaken bezig dan met ons maar dat neemt niet weg dat wat er in ons glas kwam de moeite waard was. Probeer de rosé Solstice soft eens, een rosé met ballen, eerder een zeer lichte rode wijn eigenlijk (5€). Zijn rose 100% bulle heeft een kurk en een kroonkurk voor de veiligheid om te voorkomen dat de kurk er niet uitvliegt. De wijn is licht parellend door zijn gisting op de fles (8€).
Een wijn die niet veel indruk maakte ter plekke was de rode wijn Energie Yin(6€). Echter thuis toen ik de gratis fles die ik had meegekregen deze week koud serveerde was het een verademing. Zo correct gemaakt en fruitig en in evenwicht, wel koud serveren en in de zomer drinken.
Dan zijn topgamma met de perceel wijnen waar Mareotis 2005 (15€) en Emergence (17€) 2004 mijn voorkeur hebben. Wat een finesse in die krachtige fruitige wijnen, alles klopt gewoon, perfect. Zijn Emergence 1999 staat vandaag nog op een voetstuk, heerlijk. Na een tijdje werd er ook nog een fles 100% mourvedre uit 2000 van zijn Trilogie open getrokken. De Trilogie zijn drie flessen uit 2000 met elk 100% Grenache, Syrah en Mourvedre (elk 33€). Het kost wat maar je krijgt er wel enorm veel voor terug.  

chai domeine viret kelder st maurice
De chai van Domaine Viret. 

Languedoc-Roussillon:
Ga je richting Spanje naar de Corbierès  dan is een bezoek aan één van de beste Caves coopérative van Frankrijk Cave d'Embres-et-Castelmaure in het gelijknamige dorp een must. Geadviseerd in de kelder door Tardieu en Laurent wordt er een hele reeks originele wijnen gemaakt van 3€ tot 51€. Het beste restaurant ter wereld El Bulli heeft er ook van op zijn wijnkaart staan (Nr.3 en Pointe d'Interrogation) dus waarom jij niet in je kelder?

Nog verder richting Spanje zijn er drie domeinen interessant om te bezoeken die dezelfde stijl wijnen maken namelijk "Vin doux naturel" . Allereerst in Maury het domein Pouderoux. Een klein familiaal domein met een hartelijke ontvangst. Ze maken zowel rode wijn onder de AOC Côtes de Rousillon Villages als rode en witte AOC Maury die regelmatig hoog scoren in de diverse wijngidsen. Aan te bevelen zijn de cuvée Latour des Grès (10,50€) en Terre Brune 2004 (13,50€) alsmede de top Maury Hors d'Age van meer dan 15 jaar (17,50€).

maury pouderoux
De glazen "bonbonnes" met Maury wijn van Domaine Pouderoux die bij weer en wind buiten staan, winter en zomer.

Het tweede domein is de cave coopérative in Maury, Les Vignerons de Maury, waar je zonder afspraak kunt gaan proeven. Interessant zijn vooral de oude jaargangen die hier te koop zijn aan zeer schappelijke prijzen. Het is duidelijke dat Maury niet erg bekend is bij het grote publiek wat een positieve invloed heeft op de prijzen, koopjes dus. Aanrader: Veille Reserve 1992 (10€) en de Chabert de Barbéra 1985 (33€).

Het derde domein is iets zuidelijker gelegen tegen Spanje in een prachtige kuststreek waar de Côte d'Azur qua natuur niet tegenop kan namelijk in Banyuls het domein Celliers de Templiers.  Een enorm domein waar je geen persoonlijke ontvangst moet verwachten maar je gaat met de groep toeristen mee in de rondleiding. Waarom dan toch bezoeken? Omdat je hier een zeer duidelijke uitleg en rondleiding krijgt waarna je helemaal op de hoogte bent van hoe Banyuls gemaakt wordt. Het begint met een korte film waarna een je met een gids door het hele bedrijf gaat, zeer interessant. Daarna een proeverij waar de witte en rode droge wijnen van Banyuls (AOC Collioure) de revue passeren maar het wordt pas interessant met de witte en rode Banyuls. Miskend en oh zo lekker. Ook de oudere Grand Cru's uit de jaren '90 komen in je glas. Aanraders de Cuvée President Henri Vidal 1995 Banyuls Grand Cru (38€) en de Mas de La Serra 1998 Banyuls Grand Cru (19€). 

Zuid-Westen:
Ga je na je vakantie weer terug naar het noorden (of  ben je op weg naar het zuiden) en je rijdt langs Cahors ga dan eens van die snelweg af en neem een stuk de route national zodat je langs één van de twee Atrium winkels van Georges Vigouroux komt. De specialist van de Malbec zoals hij zichzelf noemt. Waarom hier stoppen? Deze man heeft onder andere drie wijndomeinen in de Cahors waaronder Château de Mercuès en Château de Haut-Serre en in zijn winkel is een grote keus aan oude jaargangen van deze domeinen te vinden. Oude Malbecs dus uit de jaren negentig en tachtig, een verrassing in je glas.

luc boiley voor zijn vin jaune
Luc Boiley met op de achtergrond de Vin Jaune die onder een "voile" aan het evolueren is.

Jura:
Kom je in het oosten van Frankrijk dan moet je in de Jura stoppen. Slechts een uur rijden vanaf de Bourgogne vindt je deze vrij onbekende wijnstreek die ettelijke pareltjes verborgen heeft weten te houden als we over wijn spreken. Hier vindt je nog interessante prijs/kwaliteits verhoudingen. Savagnin, poulsard, trousseau, druivenrassen die je niet iedere week tegenkomt maar die je als wijnliefhebber veel plezier schenken. Naast uiteraard de Vin Jaune heeft de Jura nog veel meer te bieden.  Maak een afspraak bij Domein Luc Boiley (ex-voorzitter van de Vins du Jura) in St Germain les Arlay waar hij me de laatste keer gedurende twee uur volledig heeft ondergedompelt in zijn Jura wijn. Zie ook hier. Bezoek ook zeker het fantastisch mooie dorp Château Chalon wat op een rots is gelegen.

Veel proefplezier tijdens je vakantie!

Dit verhaal maakt deel uit van de "Vlaamse Wijnblogdagen" waarin een reeks wijnblogs over hetzelfde onderwerp een artikel schrijven. Kijk hier voor de andere deelnemende blogs.

27 oktober 2007

Mijn naam is Haas!

Ja het wildseizoen is weer begonnen en dat is altijd iets waar ik naar uit kijk. Dit jaar was het alweer zover en voor dat ik er erg in had en lagen daar ineens alweer de fazant, patrijs en wildzwijn in de rekken. Heerlijk wild eten met uiteraard een mooie bijpassende wijn. Misschien hou ik daarom wel zo van het wildseizoen. Omdat het een goed excuus is om de kelder in te duiken en terug te komen met een heerlijke Bourgogne of Bordeaux of nog iets anders.

Wat drink je nu eigenlijk bij wild? De combinaties zijn talrijk en heeft voornamelijk te maken met de smaak van het wild. Heeft het een sterke wildsmaak dan kan daar een stevige wijn tegenover zoals een Pomerol uit de Bordeaux en bij een lichtere wildsmaak hoort ook een minder zware wijn zoals een Pinot Noir uit bepaalde gemeentes van de Bourgogne.

Het wild kan in twee categorieën opgedeeld worden namelijk pluimwild (fazant, patrijs,... ) of haarwild (hert,haas,...). Bij pluimwild serveer je het beste wijnen met een zekere elegantie en finesse. Bij haarwild ga je naar de krachtige, kruidige wijnen met body.
Niet alleen het type vlees is van belang bij de wijnkeuze maar ook welke saus en groenten je erbij serveerd. Een patrijs met gestoofde appeltjes en veenbessen heeft een krachtigere wijn nodig om boven de smaak van de appeltjes en veenbessen uit te komen dan zonder deze garnituur. En des te steviger de saus, des te krachtiger de wijn.

Hier enkele combinaties van wijn en wild:

Haas:

Rhône: Gigondas
Bordeaux: Paulliac, Saint-Estèphe, Pomerol
Bourgogne: Pommard, Gevrey-Chambertin
Malbec uit Cahors of Argentinië
Italië: Barbaresco
Oostenrijk: Sankt-Laurent, Zweigelt
 
Fazant:
Rhône: witte Hermitage
Bourgogne: volle witte wijnen zoals een Chardonnay met houtrijping bv Meursault. Mag ook uit Australië, Amerika of Chili zijn. Rood: Volnay,Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée. 
Bordeaux: rode Pessac-Léognan
Italië: Barolo
Duitsland: een mooie Spätburgunder

Patrijs:
een volle witte wijn ( zie fazant ) 
Bourgogne: Volnay, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Aloxe-Corton.
Bordeaux: rode Pessac-Léognan

Ree:
Bordeaux: Grand Cru St Emilion, Fronsac, Lalande-Pomerol
Rhône: Côte Rotie, St-Joseph
Australië: Shiraz
Bandol

Hert: 
Bourgogne: Pommard, Gevrey-Chambertin 
Bordeaux: Pauillac,Pessac-Léognan,Graves,
Italië: Brunello di Montalcino, Chianti Riserva
Merlot en Cabernet Sauvignon uit Chili, Spanje, Zuid Afrika

Everzwijn:
Italië: Brunello di Montalcino, Chianti Riserva, Barolo
Rhône: Châteauneuf-du-Pape, Hermitage
Bordeaux: Grand Cru's uit de Medoc, Fronsac
Bourgogne: Aloxe-Corton, Pommard, Gevrey-Chambertin
Amerika: Zinfandel

Eend:
Zowel Cabernet Sauvignon als Merlot uit bv de Bordeaux, Pessac-Léognan, Chili, Californië, Australië of een stevge Pinot Noir uit de Bourgogne zolas Pommard, Nuits-Saint-Georges. Madiran uit Frankrijk of een tannat uit Argentinië.

Er zijn uiteraard nog meer combinaties mogelijk en indien jezelf een goede ervaring hebt met een andere combinatie laat het dan weten met een reactie op dit bericht zodat iedereen kan meegenieten.

Dus het afgelopen weekend was de hazerug een mooi excuus om een fles Chateau Mazeyres 2000 uit Pomerol naar boven te halen. Eerst begonnen met Terre de Vertus een 1e Cru uit de Champagne, biodynamisch gemaakt en zonder dosage.

Copy of larmandier mazeyres sans interdit
Larmendier-Bernier, Terre de Vertus, Premier Cru, Champagne: Een mooie volwassen neus met iets lactisch, romig en vooral noten. Ongelooflijk veel mousse vorming, het blijft maar komen en vooral zeer kleine bubbels. In de mond geschilde appels die een tijdje op een bord gelegen hebben en iets bruin zijn geworden. Iets oxidatiefs dus wat mij wel kan bekoren. Verder brioche, geroosterde amandelen, iets citrus en het geheel laat een zeer volle indruk na. Hij werd beter na een tijdje en misschien is dit wel een Champagne die beter gedecanteerd wordt. 29.00 Euro bij Caves de France, 16/20pt 

Château Mazeyres 2000, Pomerol: gedecanteerd geserveerd ( moet toch een beetje oefenen voor het examen ). Het prachtige jaar 2000 beloofd veel en meteen in de neus wordt dit al waar gemaakt. Aroma's van leer, mokka, intens koffie, champignons en wat hout. Eerder een geëvolueerde neus dan fruitig. In de mond tertiare indrukken met ook weer dat leer en hout. Vanille, tabak, zachte tannines en voldoende zuren om alles in evenwicht te brengen. Afdronk van 7 seconden. 25.71 Euro (vorig jaar gekocht) bij Fourcroy, 16,5/20pt.
Geserveerd bij Hazerug met een romige wildsaus, appels en veenbessen, gratin dauphinois en harricot verts.

Om de maaltijd te eindigen heb ik een speciaaltje uit de kelder gehaald voor bij de kaas. Ik heb het domein Ferrer-Ribière in de Roussillon nu tweemaal bezocht en iedere keer ontdek ik weer iets fantastisch. Het zijn wijnboeren pur sang die net het certificaat Biologisch hebben en denken te gaan richting het Biodynamische. Als je in het dorp Terrats naar hun wijndomein zoekt moet je goed weten waar je moet zijn want het is een eenvoudige loods zonder enige aanduiding van de domein naam aan de buitenkant. De loods staat helemaal bomvol met inox,plastic kuipen en wat barriques. Je kunt nauwelijks je kont keren zo vol staat het. Hier heb de mooiste oxidatieve grenache gris en grenache blanc geproefd, ben ik een 100% carignan tegengekomen en heb ik een syrah geproefd waar ik U tegen zeg.
Copy cave ferrer ribiere
Domaine Ferrer-Ribière, geen franjes, recht toe rechtaan.

Sans Interdit, Ferrer-Ribière, Roussillon: Dit is een wijn die officieël geen wijn mag heten omdat ze 15.9% alcohol bevat. Op het etiket staat dan ook "moût de raisin fermenté". Gemaakt van 100% macabeo, overrijp geplukt (30hl/ha) en ook nog enige tijd gedroogd (passerilage) alvorens te persen en oxidatief opgevoed.
Een goudgele kleur, heerlijke oxidatieve neus, gedroogde abrikozen, rijpe meloen en honing. In de mond een intense smaak van gedroogde vruchten en peren. Zeer droog, gebrande toetsen en kruiden. Je proeft het absoluut niet dat hier zoveel alcohol in zit. Sherryachtig en zeer vol, intens in de mond. Afdronk waar geen einde aankomt. 12.50 Euro 15,5/20pt. Ging zeer goed samen met de kaas.

Ferrer-Ribière wou "Spätlese" op het etiket zetten maar dat was niet toegestaan vandaar de naam Sans Interdit.

Copy of sans interdit