12 september 2007

En de winnaar is......

Dank jullie voor alle antwoorden die ik via e-mail heb gekregen op de wijnkennis test van 1 September , jullie hebben je best gedaan. Kate was blijkbaar heel zeker van haar zaak en heeft zelfs haar antwoorden op mijn blog geplaatst.

De juiste 10 antwoorden zijn:
1. Met de "confusion sexuelle" methode bestrijd men de vlinder.
2. Macvin bestaat voor 2/3 uit ongegist druivensap en 1/3 eau de vie.
3. Voor Vins de pays is het maximun rendement 105 hl/ha voor rode wijnen en 110 hl/ha voor witte. Bij Vin de table is de grens 130 hl/ha.
4. Grüner Veltliner is de ideale combinatie met Sushi.
5. De Vigne Mytique is gemaakt van 100% Braucol.

1316
6. Een métis is een kruising van twee Europese druivensoorten. Een métis wordt vooral gebruikt in Vin de Pays. Métis voorbeelden zijn Caladoc een kruising tussen grenache en cot, Garanoir een kruising tussen gamay en reichensteiner blanc.

7. Cabardès is in de Languedoc ten Noorden van Carcassone gesitueerd. AOC sinds 1999 en produceerd medium krachtige rode wijnen. Cabardès is één van de weinige appellaties die een assemblabe van de traditionele druivensoorten met de Atlantische druivensoorten toe staat. Minimum 40% syrah/grenache en ook minimum 40% merlot/cabernet sauvignon/cabernet franc.

8. Er zit ongeveer 85% water in wijn en 12-14% alcohol. Dan ook nog kleine hoeveelheden zuren, niet gegist restsuiker, kleurstoffen, tannines en proteïne. 

9. In de Beaujolais staan in het algemeen 10.000-13.000 wijnstokken per/ha. Sommige nieuwe aanplant heeft maar 6.000 stokken maar die laten de stokken wel hoger groeien want je hebt ongeveer 1m² bladeren aan de zonkant nodig om 1kg druiven te laten rijpen.

10. Maximum 30% van alle deelnemende wijnen aan een concours kan een medaille winnen.

Uitslag:
1. Kate 2. Bert 3. Paul 4. Richard / Johan 6. Vincent

Kate proficiat, het was duidelijk aan je antwoorden te zien dat je zelf het boek "Que valez-vous en vin" hebt.  Je hebt een fles Chablis Grand Cru Les Clos 2004 van Christophe Camu gewonnen ( winkelwaarde 28,40 Euro ).

14 augustus 2007

MacDo? Nee, Macvin......du Jura!

Onbekend maakt onbemind en dat is zeker het geval met wijnen uit de Jura. De Jura is een wijngebied in het oosten van Frankrijk op maar een uurtje rijden afstand van de Bourgogne ( niet te verwarren met Jurançon wat in het zuid-westen ligt tegen Spanje).
Ik heb de streek vorige maand bezocht en was aangenaam verrast door de charme van het dorp Chateau Chalon gelegen bovenop een rots met een schitterend uitzicht over de wijngaarden waar de 'Vin Jaune' vandaan komt ( daarover zal ik binnenkort iets vertellen ). Het weer kon beter maar de chambre d'hôte in Chateau Chalon zelf was prima evenals de table d'hôte.

Chateau-Chalon_02

De Jura wijnen zijn niet heel erg bekend bij het grote publiek  aangezien het maar een kleine streek is en er vrijwel alleen maar kleine wijnboeren zijn met beperkte marketing middelen. De wijngaarden liggen op 300-450m hoogte. Er zijn orginele niet alledaagse druivensoorten zoals de poulsard en trousseau voor rode wijn en savagnin voor de witte naast de bekende druivensoorten pinot noir en chardonnay.

Macvin du Jura is een likeurwijn van de vijf hier boven vermelde druivensoorten. Hij wordt gemaakt door het mengen van ongegist druivensap (2/3) met een marc (1/3). Een marc is een eau de vie ( alcohol ) verkregen door het distilleren van de overblijfselen van de geperste druiven. Deze marc moet minstens 18 maanden lageren op eiken houten vaten. Des te ouder de marc is, des te beter de Macvin zo vertelde mij de wijnmaker Geneletti. Hierna mag het gemengd worden met het druivensap waarna het nog een hout lagering van minimaal 12 maanden ondergaat waardoor de witte Macvin het een ambergele kleur krijgt. Macvin bestaat ook in het rood maar 85% wordt toch in wit gemaakt. Een Macvin heeft een alcoholpercentage tussen de 16-22°.

Heb hem deze week zelf gedronken bij een rijpe oranje meloen met ham en dat ging perfect samen. Kan ook als aperitief, bij foie gras, Blue de Gex kaas, dessert met notenijs of als digestief.
Copy of Macvin du jura

Macvin du Jura, Geneletti: kweepeer, rozijnen en een eau de vie geur in de neus die doet vermoeden dat het om een drank met meer dan 41° alcohol gaat. In de mond absoluut niet sterk in alcohol maar eerder een zachte zoete aanzet met een frisse kweepeer, geconfijt fruit, pruimen en een aangename lichte oxidatieve smaak en noten in de afdronk.  13.00 Euro, 15/20pt